Die kleinere Küchenbrigade hat ihren Ausstoss verdoppelt – ohne Hektik
v.l.n.r. R. Dürring (Küchenchef), W. Menz (Gastronomieleiter), O. Brouwer
Der Schockfrosten FrigoJet ist in der Küche nicht mehr wegzudenken
Kalte Linie: Hier lagern die fixfertigen Speisen, bereit zur Auslieferung
SSBL Luzern
«Die Wirtschaftlichkeit konnte dank den neuen Kochsystemen entscheidend verbessert werden. Heute werden mehrheitlich frische Lebensmittel gekocht und weniger Convenience-Produkte eingekauft. Daraus resultiert ein billigerer Wareneinkauf. Die optimierten Prozessabläufe erlauben ein sehr zielorientiertes Kochen, dass zu deutlich weniger Food Waste führt. Hugentobler war für uns nicht nur Systemlieferant, sondern ein aktiver Berater und Begleiter.»
Wolfgang Menz
Leiter Gastronomie SSBL
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