La préproduction permet de recourir de manière mieux ciblée aux produits locaux et de mener suffisamment tôt des négocia- tions avec les fournisseurs de viande qui profitent.
Ce qui arrive sur la montagne sous forme congelée est dégelé la veille, stocké dans la chambre froide, puis préparé sur l’assiette et régénéré le lendemain
Qualité et fraîcheur à 2320 mètres
d.g.à.d B.Reist (Hugentobler), R.Mettler und M.Friso (Jungfrau Gastronomie)
