Christophe Bacquié Hôtel du Castellet
«Que ce soit pour 10 ou 100 couverts, le Hold-o-mat permet de garantir une cuisson précise, régulière et uniforme. De ce fait, les services sont plus fluides et plus précis.
Nous avons élaboré des recettes grâce au Hold-o-mat, dont la fleur de courgette farcie. Cuite pendant 2h30 à 72°C cela nous permet, malgré le côté fragile des fleurs, d’obtenir un résultat surprenant en régularité, en couleur et une belle finesse en texture de la farce.»
Christophe Bacquié, Le Castellet
2** Michelin
Vue d'ensemble
www.hotelducastellet.net
